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facebookDem Volvic-Trinker ist die Auvergne vor allem für Wasser aus vulkanischen Quellen bekannt. Aber wusstet ihr, dass die Auvergne auch kulinarische Köstlichkeiten zu bieten hat?
Die Auvergne, eine Region mitten im Herzen Frankreichs, ist eine bei Genießern noch recht unbekannte Gegend. Doch das völlig zu Unrecht. Denn im Land der schlafenden Vulkane findet man alles – herzhafte Bauerngerichte, eine perfekte Fleischkultur und Spitzenköche ohne Allüren.
Die Küche der Auvergne ist geprägt durch ihre raue Landschaft. Vor allem die Wälder und Gebirge liefern feinste Zutaten wie Blaubeeren, Trüffel und Wild. Die traditionell-bäuerliche Küche basiert vor allem auf Schweinefleisch, Kohl, Kartoffeln, Knoblauch und Käse. Die bekanntesten Käsesorten aus der Auvergne sind Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Fourme d’Ambert und Bleu d’Auvergne.
Zu den Spezialitäten der Auvergne zählen Truffade (eine Kartoffel-Käse-Pfanne, mit Cantal-Käse überbacken), Aligot (eine Mischung aus Kartoffelbrei, Knoblauch und regionalem Käse), Pounti (ein Kräuterkuchen oder -auflauf mit Trockenpflaumen), Petit Salé aux Lentilles (gepökeltes Schweinefleisch mit kleinen grünen Linsen aus Le Puy) und natürlich Potée Auvergnate (ein herzhafter Eintopf aus Kohl, Kartoffeln, magerem Speck, Schweinshaxe und Wurst).
In der Auvergne ist es üblich, eine Mahlzeit mit einem guten Käse, einem köstlichen Apfelgebäck namens Pompe aux Pommes oder Clafouti, einem Rührteigkuchen mit Früchten, abzuschließen.
Die Küche der Auvergne lohnt sich. Wer noch mehr über Genuss und Lebenslust in der Auvergne erfahren möchte, der sollte einmal in Georges Brassens´ „Chanson pour l’Auvergnat“ reinhören. Hier besingt er die besonderen Geschmackserlebnisse und die Gastfreundschaft der einfachen Leute in Frankreichs grüner Mitte:
Tags: Auvergne, Frankreich, französische Küche, kochen
